Fremgangsmåde
Skrub rødbederne godt og kog dem møre i letsaltet vand, 40-50 min. Kom couscousen i en skål, hæld den kogende grøntsagsfond over og lad det trække et øjeblik. Brug en gaffel til at løsne couscousen og lad det køle af. Gnid skindet af rødbederne og skær kødet i fine små tern. Riv appelsinskallen fint ned i couscousen og vend rødbedetern, olie og citronsaft i. Smag til med salt og peber og anret på et flot fad. Drys med fintsnittet forårsløg, dæk til med film og stil couscousen til side – gerne en halv times tid. Bland imens yoghurt, finthakket dild og hvidløg samt salt og peber godt sammen. Smag til og server cremen til couscoussalaten. Giv til fx lam, fisk eller kylling.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften