Cremet bønnesuppe med bagte jordskokker og pocheret rødspættefilet
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær jordskokkerne i mundrette stykker, vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem ca. 25 min. på en bageplade, til de er møre, og har taget lidt farve.
Sæt en gryde over med et godt skud olivenolie.
Dræn bønnerne, og sautér dem 2-3 min. sammen med bouillonen.
Tilsæt fløde og ca. 2 dl. vand pr. kuvert. Lad det simre under låg 3-4 min., og blend til en helt lind suppe.
Smag til med citronsaft, salt og et skud groftkværnet sort peber.
Sæt endnu en gryde med vand over at koge til fisken. Skær fiskefileterne ud i fingertykke strimler, og krydr dem let med salt.
Når vandet i gryden bulderkoger, slukker du, og kommer fisken ned i.
Lad den pochere i det varme vand i ca. 2-3 min., og tag den herefter forsigtigt op igen.
Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel pochere over to omgange. Husk blot at koge vandet op igen, inden du pocherer anden gang.
Skær æblet i tern, mens fisken pocherer.
Anret pocheret fisk, æbler og jordskokker i en dyb tallerken. Hæld den rygende varme suppe over, og slut gerne af med et par dråber olivenolie.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften