Cremet grøntsagsbisque med ristede kammuslinger og dildolie
Fremgangsmåde
Dildolie: Pluk dilden, blend den sammen med ½ dl olie, lidt salt og peber til en helt ensartet grøn olie og smag til.
Bisque: Hak løg og hvidløg helt fint og skær bladselleri, skrællet pastinak og gulerod i fine små tern. Smelt 1½ spsk. smør i en kasserolle og sauter alle grøntsagerne i 3-4 min. uden de tager farve. Tilsæt hvidvin, fond, laurbær og cayennepeber og lad det simre til det er kogt ind til det halve. Pisk imens fløden til en blød skum. Fjern laurbærbladet og rør fløden forsigtigt i uden af slå al luften ud af den. Smag til med salt og peber.
Kammuslinger: Krydr muslingerne med salt og peber og steg dem gyldne ved god varme i lidt smør og olie - de bør ikke få mere end 1-2 min. på hver side!
Anret bisquen i varme dybe tallerkner, læg kammuslingerne i midten og dryp med dildolien.
Server sammen med masser af godt brød og evt. en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften