Cremet kartoffelsuppe med spidskål, dampet rødspætte og bacon

Suppe: Rist baconen sprød på en tør pande og dryp dem af på køkkenrulle. Hæld fedtet fra panden i en tykbundet gryde. Pil løg og hvidløg og skræl gulerod og kartofler. Skær dem og bladsellerien i mellemstore tern og sauter dem stille og roligt i baconfedtet - tilsat lidt ekstra olie - i 5 min. Hæld fonden på, læg låg på og lad suppen simre i ca. 15 min. til kartoflerne er godt møre. Snit imens spidskålen i 4 mm tynde strimler. Blend suppen helt glat, rør fløden i og smag til med salt og peber. Kog suppen op, rør kålen i og lad den simre med i 1-2 min. til kålen er mør med bid.

Fisk: Dup fileterne tørre og krydr dem med salt og peber. Rul dem sammen, læg dem i et lille ovnfast fad og fordel smørret i små klatter oven på. Hæld hvidvin (du kan også bruge Noilly Prat eller vand) i fadet og dæk det med stanniol. Damp rullerne i en 175 grader varm ovn i ca. 15 min. til fisken lige netop er mør.

Pestoolie: Rør pestoen sammen med en smule ekstra olie - så den bliver lind og let flydende.

Anretning: Fordel suppen i varme dybe tallerkner og læg 2-3 fiskeruller midt i. Dryp med pestoolien og drys med bacon og croutoner.

Server straks sammen med flutes og en sprød grøn salat.