Fremgangsmåde
Del broccolien i små buketter. Bræk de træede ender af aspargeserne - de kasseres - og snit toppene i 2 cm lange stykker med et meget skråt snit. Damp begge dele under låg i lidt velsaltet vand og kom dem straks i iskoldt vand for at stoppe kogeprocessen. Læg dem til afdrypning på et viskestykke. Kom 1¼ l vand i en tykbundet gryde og kog op. Kom 2 spsk. smør og 2 tsk. salt i vandet og drys majsmelet forsigtigt i under kraftig piskning. Lad det simre under omrøring i ca. 5 min. til en blød grød. Smelt imens de resterende 2 spsk. smør på en pande og riv citronskallen fint deri. Pres også saften ned i og smag til med salt og peber. Kom broccoli og asparges ved og varm dem hurtigt igennem. Rør flødeost og parmesan i polentaen, smag til med salt og anret den i flotte dybe tallerkner. Top med grøntsager og citronsmørsauce og server straks til fx bagt laks, helstegt kylling eller en god rosa kalvesteg.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften