Cremet polenta med broccoli og hvide bønner vendt i citronsmør (4 pers.)

Del broccolien i små buketter og damp dem under låg i lidt velsaltet vand. Kom dem straks i iskoldt vand for at stoppe kogeprocessen og læg dem til afdrypning på et viskestykke. Hæld bønnerne i en si, skyl dem over med koldt vand og lad også dem dryppe godt af. Kom 1¼ l vand i en tykbundet gryde og kog op. Kom 2 spsk. smør og 2 tsk. salt i vandet og drys majsmelet forsigtigt i under kraftig piskning. Lad det simre under omrøring i ca. 5 min. til en blød grød. Smelt imens de resterende 2 spsk. smør på en pande og riv citronskallen fint deri. Pres også saften ned i og smag til med salt og peber. Kom broccoli og bønner ved og varm dem hurtigt igennem. Rør flødeost og parmesan i polentaen, smag til med salt og anret den i flotte dybe tallerkner. Top med broccoli, bønner og citronsmørsauce og server straks til fx bagt laks, helstegt kylling eller en god rosa kalvesteg.