Fremgangsmåde
Halver tomaterne og læg dem på en bageplade med skærefladen opad. Pres 1 fed hvidløg og rør det med oregano, lidt olie, salt og peber. Pensl tomaterne med al olien og bag dem ved 125 grader i 45 min. Skræl pastinakkerne og skær dem i grove tern. Varm lidt olie op i en sauterpande og rist pastinakkerne deri 5 min. Kom honning, timianblade, 2 fed hakkede hvidløg, salt og peber ved og sauter stille og roligt ved lav varme til pastinakkerne er møre og flot gyldne. Rør hønsefond og fløde i og lad suppen simre 10 min. Blend suppen helt glat med en stavblender og smag til. Server den i dybe tallerkner toppet med de bagte tomater og gerne en skefuld god pesto og masser af godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften