Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne, skær dem i tern og hak løget groft. Bland 3 spsk. olie med presset hvidløg, spidskommen, salt og peber og vend grøntsagerne heri. Bred dem ud på en bageplade og bag dem møre ved 200°C i 15-20 min. Del imens blomkålen i fine små buketter, skær æblet i små tern og hak hasselnødderne groft. Varm lidt olie op på en pande og rist blomkål og nødder ved middelhøj varme til det har taget lidt farve. Kom æbletern ved, krydr med salt og peber og rist 2 min. Kog hønsefonden op i en gryde, kom de møre grøntsagerne i og blend suppen helt glat med en stavblender. Rør fløden i og smag til. Anret suppen i tallerkner, læg en stor skefuld topping i midten og server med groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften