Fremgangsmåde
Skær fetaen i skiver og lad den trække i letmælken i ca. 15 min. Slyng salaten, slyng den tør og bred den ud på et fladt fad. Bræk den træede ende af aspargeserne og fjern stokkene på svampene. Skær svampene i skiver, vend dem og aspargeserne med lidt olie salt og peber og grill dem møre over kul eller på grillpanden. Tag asparges og svampe af og skru helt op for varmen. Pensl fetaskiverne med lidt olie, og grill dem hårdt ca. ½ min. på hver side. Anret grøntsagerne på salaten, læg straks osten ovenpå og dryp med olie og balsamico. Server straks med godt groft brød til eller som tilbehør til kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften