Fremgangsmåde
Del broccolien i fine buketter og skær stokken i tern. Damp begge dele netop møre i letsaltet vand og køl straks af under koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Befri avokadoerne for skal og sten, skær kødet i tern og vend dem med 1 spsk. citronsaft. Skyl salaten, slyng den tør og hak valnødderne groft. Pisk 2 spsk. citronsaft, sennep, honning, 4 spsk. olie, salt og peber sammen til en cremet dressing og smag til. Vend salat, broccoli, avokado, nødder og dressing sammen med løse tag lige inden servering. Giv til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften