Crispy torsk med rodfrugtfritter og kapersmayonnaise
Fremgangsmåde
Fritter: Skrub kartofler og gulerødder og skræl pastinakker og rødbeder. Skær dem alle i pomfrit-stave og vend med timian, olie, salt og lidt peber (hold rødbederne for sig selv frem til anretning, så de ikke farver de andre rodfrugter lyserøde). Bag dem i en 225 grader varm ovn i 15-20 min. til fritterne er gyldne og let sprøde.
Fisk: Skær fisken ud i portionsstykker, dup dem tørre og pensl dem med ganske lidt olie. Krydr med salt og cayennepeber og vend dem i majsmel. Læg dem på en bageplade og bag fisken i den 225 grader varme ovn i ca. 12 min. til de er let sprøde og møre.
Mayonnaise: Rør mayonnaisen sammen med finthakkede kapers, lidt kapersvand, salt og peber og smag til.
Server sammen med en sprød grøn salat, en tomatsalat og/eller godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften