Fremgangsmåde
Halver pebrene, fjern frø og frøstol, og gnid skindet med en smule olie. Læg de halve pebre med skindsiden opad på en bageplade og grill dem ved høj varme i ovnen til skindet bliver sort og bobler op. Læg de grillede pebre i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 15 min. Træk skindet af og skær kødet i strimler. Skyl spinaten rigtig godt og slyng den tør. Hak det ene hvidløgsfed helt fint. Rist spinaten i lidt olie til det er faldet sammen. Tilsæt hakket hvidløg, eddike, sukker, salt og peber og lad spinatblandingen simre yderligere 1 min. Rist brødskiverne gyldne i ovnen. Gnid dem med det sidste hvidløgsfed og dryp med olivenolie. Fordel spinatblandingen på brødene, læg strimler af peberfrugt derpå og top med 2 skiver gedeost. Drys med lidt oregano og sæt brødene ind under ovngrillen 2 min. til osten begynder at løbe og kanterne er let gyldne. Server straks som forret eller til fx pasta med tomatsauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften