Fremgangsmåde
Skær baconen i ½ cm smalle stykker på tværs af skiverne og rist dem sprøde på en tør pande. Lad dem dryppe godt af på køkkenrulle. Pil hvidløget, pres det og blend det sammen med dijonsennep, olie, eddike, sukker, salt og peber til en cremet vinaigrette. Rør den grove sennep i og smag til. Bræk den træede ende af aspargeserne - de kasseres - og skær squashen i tilsvarende lange tynde bjælker. Kog lidt letsaltet vand op og damp aspargeserne 2 min. Kom squashen ved og damp videre til begge dele er møre med bid. Hæld vandet fra, anret de dampede grøntsager på et flot fad og hæld straks vinaigretten over. Hak de hårdkogte æg og drys dem over. Top med ristet bacon og gerne finthakket persille eller dild. Giv til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften