Fremgangsmåde
Nip bønnerne, trim forårsløgene og del den på midten. Rist mandelflagerne let gyldne på en tør pande og lad dem køle af. Varm lidt olie op på samme pande og vend bønner og forårsløg deri. Krydr med salt og peber, kom et skvæt vand ved og læg låg på. Lad grøntsagerne dampe 3 min., tag låget af og lad dem simre yderligere 2-3 min. til de lige netop er møre. Hak kapers groft, pisk dem sammen med presset hvidløg, citronsaft, sennep og 3 spsk. olivenolie og smag til med sukker, salt og peber efter smag. Anret grøntsagerne på et flot fad, dryp vinaigretten over og drys med mandelflager. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften