Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne og skær dem i kvarte på langs. Skær æblerne i fine små tern, snit den rensede porre i helt tynde skiver og halver druerne. Rist baconen næsten færdig på en pande og kom porre ved sammen med lidt olie. Sauter til porreringene er møre med bid og vend så æblerne i. Krydr med salt og peber, varm det igennem og vend til sidst druerne i. Damp gulerødderne netop møre i letsaltet vand, ca. 5 min. afhængig af tykkelse. Dryp dem godt af, anret dem på et fad og fordel toppingen ovenpå. Server straks til fisk, fjerkræ eller lyst kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften