Dampede rødspættefileter med cider, løg og krydderurter
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fiskefileterne med salt og peber, rul dem sammen og hæft med en tandstik. Snit løg og hvidløg i tynde skiver. Smelt smørret i en sautépande, kom olien ved og sauter løgene ved lav varme til de er helt bløde og let gyldne, 10-12 min. Kom hvidløg, cider, laurbærblade, timian, salt og peber ved og lad det simre 5 min. Læg fiskerullerne i, kom låg over og damp fisken i ca. 10 min. Tag rullerne op på et fad og hold dem varme. Kom hakket persille i saucen og lad den koge ind til en tredjedel. Fordel saucen over fiskerullerne inden servering.
Server med kartoffel/persillerodsmos og ristet savojkål.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften