Fremgangsmåde
Skræl skorzonerrødderne og del dem en gang på midten. Kom dem direkte i gryden med ½ liter spilkogende, letsaltet vand og damp dem møre under låg i 10-15 min. afhængigt af tykkelse. Skær æblekødet i små tern, hak løget helt fint og snit den plukkede dild fint. Rør alle 3 dele sammen med de 2 slags olie, citronsaft og -skal, sennep, honning, sesamfrø, salt og peber og smag vinaigretten til. Anret de lune rødder på et flot fladt fad, fordel vinaigretten henover og server straks til alle former for kød og fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften