Dampede skorzonerrødder med valnødde-dildvinaigrette (4 pers.)

Skræl skorzonerrødderne og del dem en gang på midten. Kom dem direkte i gryden med ½ liter spilkogende, letsaltet vand og damp dem møre under låg ca. 15-20 min. Hak skalotteløg og hvidløg meget fint og bland det med æggeblomme, citronsaft, sennep, salt og peber. Rør olien i under kraftig piskning, så konsistensen bliver en anelse tykkere. Hak dild og valønødder helt fint, vend det i vinaigretten og smag til. Læg de varme, afdryppede rødder op ved siden af hinanden og byg op ad i en pyramide. Hæld vinaigretten henover og server til fx steg, helstegt kylling eller hakkebøffer.