Dampet rødspætte i krydret frugtig karrysauce med ristet kokos, peanuts og koriander
Fremgangsmåde
Topping: Rist kokosmelet gyldent på en tør pande ved middel varme. Hak de saltede peanuts let. Skyl korianderen godt og hak den groft.
Fisk: Hak løg og hvidløg fint og sauter det i lidt olie i en dyb pande. Tilsæt karry og "brænd" den af. Tilsæt tomatpasta, laurbærblade, nelliker og fond og kog det op. Skræl imens gulerødderne og befri æblet for stilk og kernehus - skær begge dele i små tern. Halver vindruerne, hvis de er meget store. Læg gulerødderne i panden og lad dem koge med i 5 min. inden æbletern og rosiner tilsættes. Mens gulerødderne koger, lægger du fileterne på række, krydrer med salt og peber og ruller dem sammen. Rør fløden i panden, læg fiskerullerne ned i saucen og drys vindruerne over. Læg låg på panden og lad det hele simre stille og roligt i 8-10 min. til fisken er mør. Smag saucen til og server retten i panden drysset med toppingen.
Server sammen med en sprød grøn salat, mangochutney og jasminris eller naanbrød.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften