Fremgangsmåde
Trim spidskålen og del den i kvarte på langs. Skyl dem godt og damp dem møre med bid i letsaltet vand, 5-7 min. Køl straks af under koldt vand for at stoppe kogeprocessen og dryp godt af. Flæk agurken på langs, skræb den bløde kerne væk og snit kødet i små tern. Hak rødløget fint. Befri avokadoen for skal og sten og skær også den i små tern. Rør yoghurt, presset hvidløg, spidskommen, olivenolie, 1 spsk. citronsaft, salt og peber godt sammen og smag til med citron. Anret de kvarte spidskål på et flot fad og top med en god skefuld yoghurt. Vend agurk, løg og avokado let sammen og fordel det over. Drys med lidt nigellafrø og server straks til grillet laks, en klassisk frikadelle eller en lammekølle.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Nigellafrø der er små sorte frø er en almindelig ingrediens i Mellemøsten og Indien. De er let bitre og pebrede i smagen, og kan steges før brug for at forstærke smagen. Nigellafrø kendes også som 'jomfru i det grønne'.Nigella bruges undertiden i garam masala eller mildere retter som for eksempel kormas. I Mellemøsten og Indien tilsættes nigellafrø gerne til en brøddej før bagning.
Kommentarer og forslag til opskriften