Fennikel-spidskålssalat med ristede hasselnødder, abrikoser og citronvinaigrette (6 pers.)

Rist hasselnødderne i ovnen eller på en tør pande til hinderne er sorte og krakelerer. Lad dem køle af 10 min. gnid hinderne af i et rent viskestykke og hak kernerne groft. Skyl spidskålen, fjern stokken og snit den i meget fine strimler. Trim fenniklen og snit den i papirstynde skiver. Hak den dildlignede fennikeltop fint, snit løgtoppen i fine tynde skiver og klip abrikoserne i små tern. Pisk olie, honning, citronskal og -saft, salt og peber sammen i en skål og smag til - den skal være godt syrlig. Vend kål, fennikel, løgtop, abrikoser og hasselnødder i, smag til og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.