Fennikelpølse i grov salat med bagt hvidløg og tomater
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Sæt speltkernerne over at koge i rigeligt, saltet vand. Lad kernerne koge i 15 min., til de er møre, og lad dem derefter trække i vandet, indtil de skal spises.
Skræl løgene og pil hvidløgene MED skræl ud i fed.
Skær løgene i både, og gnid dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag løgbåde og hvidløgsfed på en bageplade i ovnen. Tag hvidløgene ud efter ca. 15 min., når de er helt møre. Lad løgene bage videre, til de er møre og har taget godt med farve.
Skær pølsen i små bidder, og steg dem på en pande et minut eller to, til de har taget farve og er gennemvarme.
Skyl tomater og bladselleri.
Halvér tomaterne, og skær bladselleri i tynde skiver.
Fjern skrællen på hvidløgsfeddene. Mos det møre kød i en skål med en gaffel. Tilsæt masser af citronsaft, lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Pisk sammen til en marinade.
Dræn perlespelten, og vend den sammen med marinade, tomater og pølser. Smag til med salt.
Anret rucola og bagte løg i en dyb tallerken, og kom blandingen med kerner og pølser henover. Drys med bladselleri.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften