Fiskefrikadeller med rødkålssalat med æbler, selleri, hasselnødder og feta
Fremgangsmåde
Frikadeller: Krydr det hakkede fiskekød med 1-2 tsk. salt og 1 tsk. friskkværnet sort peber - og rør det godt sammen. Pil og riv løgene på den fine side af et rivejern og rør det i farsen. Rør derefter de 2 æg i et efter et, og rør nu kartoffelmel i. Rør til sidst sødmælken i - start med halvdelen og vurder om den sidste halvdel også skal i. Farsen skal være glat, smidig og fast. Lad farsen hvile i køleskab en halv times tid. Smag på farsen - eller steg en lille prøvefrikadelle og juster evt. salt- og peberbalancen – sørg for at krydre godt.
Rødkålssalat: Fjern de yderste blade og stokken på rødkålen og snit det i så fine strimler du kan. Skræl evt. bladsellerien og skær den i tynde skiver – gerne på en mandolin og vend rundt sammen med rødkålen. Pluk og skyl persillen og hak det groft og vend det i salaten.
Dressing: Skær æblerne i fine tern på 3x3 mm og hæld balsamico og de 2 slags olie over og rør rundt. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Krydr med salt og peber og evt. 1 tsk. sukker og lad det trække en halv times tid. Pynt med plukkede stykker fetaost og ristede hasselnødder, der er ristet på en tør pande - eller 10-12 minutter i ovn ved 175 grader.
Server gerne med groft brød eller rugbrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften