Kødboller i blomkålsgryde, rasp og bagte tomater
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 250 grader varmluft.
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde, og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved middel varme. Sluk for varmen, og lad bulguren hvile under låg i 5 min. Rør godt rundt, så kornene adskilles.
Skær tomaterne midt over. Kom dem i et ildfast fad, og krydr med salt, sukker og peber.
Bag tomaterne i 10-15 min., indtil de har fået godt med farve.
Skær kålen i mundrette stykker, og kom dem i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Hæld vand i, så det lige dækker bunden af gryden. Kom låg på gryden, og varm den op ved middel varme, så kålen bliver dampet.
Hak løget groft.
Når kålen er blevet mør, tilsættes løg, rasp, bulgur og fløde, og det hele blandes godt rundt. Krydr godt med salt og peber.
Riv osten henover, og bag retten i 10-15 min. i ovnen, indtil osten har fået godt med farve.
Bland kødet med krydderiblandingen og 1/4 tsk. salt pr. person, og form 3 kødboller pr. person.
Varm en pande op ved høj varme.
Steg kødbollerne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på to sider, indtil de har fået godt med farve og er blevet gennemstegte.
Servér kødet med blomkålsgryden og tomaterne.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften