Fremgangsmåde
Pensl brødskiverne med et tyndt lag smeltet smør på begge sider. Rist dem sprøde i ovnen ved 150 grader i ca. 15 min. eller på en tør pande og dryp af på køkkenrulle. Rist valnødderne på samme vis (begge metoder dur) til de er let gyldne. Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Skær æbler og forårsløg i tynde skiver. Halver granatæblet og bank kernerne ud med en stor ske. Pisk sennep, honning, citronsaft, olie, salt og peber sammen og smag til. Lige inden servering: Vend salat, æbler, ½ af granatæblekernerne, forårsløg og dressing hurtigt sammen og anret det på et fladt fad. Top med klumper af blå ost, de resterende granatæblekerner og grofthakkede valnødder og server straks til mørkt kød, laks eller kylling.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften