Fremgangsmåde
Rist baconen sprød på en tør pande og lad den dryppe af på køkkenrulle. Del broccolien i små buketter, giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og køl dem straks af under koldt vand, så de bevarer deres sprødhed. Befri avokadoen for skal og sten og mos kødet godt sammen med cremefraiche, citronsaft, presset hvidløg, olivenolie, salt og peber til det er lindt og glat. Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Anret salaten på et fladt fad, fordel broccolibuketterne ovenpå og dryp avokadocremen over. Snit forårsløget i tynde skiver og drys det og baconen på salaten. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften