Fyldte rødspætteruller med kryddersmør, sukkerærter og blommesauté

Fisk: Start med at lave kryddersmørret: Rør 2 spsk. blødt smør, rasp, hakkede krydderurter (efter eget valg), salt og peber godt sammen. Hæld hvidvinen i et (passende størrelse) ovnfast fad. Læg fileterne op ved siden af hinanden, fordel fyldet på fileterne, rul dem sammen og læg dem i fadet.Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. (til fisken er mør).

Blommesauté: Halver blommerne, fjern stenene og skær blommekødet i både. Smelt 1 spsk. smør i en lille gryde og sautér blommerne i 2 min. Hæld portvin og hønsefond i gryden og lad det simre i yderligere 2 min. Smag til med salt og peber og evt. sukker.

Sukkerærter: Varm olien op i en gryde, tilsæt finthakket hvidløg, skal og saft fra ½ usprøjtet citron og varm det igennem – det må ikke stege. Vend sukkerærterne i olien, varm igennem og smag til med salt og peber.

Server retten sammen med små kartofler, godt groft brød og evt. en blandet grøn salat.

Tip: Hvis du har nogle jomfruhummerhaler (se video ovenover), kan du hakke kødet fra dem (groft) og røre dem i fyldet til rødspætterne.