Grillede cajunkrydrede rødspætteruller på grøntsager serveret med avokado med bacon og varm persillevinaigrette
Fremgangsmåde
Fisk: Rens alle grøntsagerne og snit dem i ensartede stykker. Læg grøntsagerne i et ovnfast fad eller en grillbakke. Hak 2 fed hvidløg fint og vend det hele sammen med lidt olie, salt og peber. Sæt grøntsagerne på grillen over indirekte varme i 10 min. Bland imens paprika, spidskommen, koriander, farin, timian, cayennepeber, allehånde, 1 tsk. salt og 1 tsk. friskkværnet sort peber sammen. Drys fiskefileterne jævnt med blandingen på begge sider og rul dem sammen. Tryk rullerne ned imellem grøntsagerne, dryp med lidt olie og grill videre 10-12 min. til fisk og grøntsager er møre.
Avokado: Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne. Rist dem gyldne og sprøde på en tør pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Rens panden, men gem 3 spsk. baconfedt til vinaigretten. Hak 3 fed hvidløg fint og striml persillen. Befri avokadoerne for skal og sten, snit kødet i skiver og anret en halv avokado som en vifte på hver tallerken. Vinaigrette: Varm baconfedtet op på panden og tilsæt hvidløg, ½ dl vand, citronsaft og sukker og lad det simre 1 min. under omrøring. Krydr med friskkværnet peber og lidt salt og rør persille og bacon i. Fordel vinaigretten over avokadoerne og server straks.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften