Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Pil hvidløg, og skrub/skyl kartoflerne.
Snit porrerne, og skyl dem grundigt (også indeni).
Kom kartofler, hvidløg og porrer (gem en smule til pynt) i kogende, saltet vand, og kog dem under låg i 15-17 min., til kartoflerne er møre. Afdryp det hele grundigt.
Mos de varme kartofler og grøntsager med et piskeris til en rustik mos. Smag til med salt og olivenolie, og vend creme fraiche i lige inden servering.
Del blomkålen i mundrette buketter, og damp dem i 3-5 min. i 2-3 cm. kogende, saltet vand, gerne med en smørklat i, til de er helt møre. Afdryp buketterne, og vend dem med lidt olivenolie og hakket dild, lige inden servering.
Grill/steg koteletterne i lidt olie i 3-4 min. på begge sider, og krydr dem med salt og peber.
Tip: Du kan både bruge grill, grillpande eller bare en helt almindelig pande til koteletterne.
Pluk salaten, og anret den på et fad.
Skær agurk og rødløg i tynde skiver, top dem på salaten, og dryp med olie, eddike, salt og peber lige inden servering.
Anret koteletter med rustik mos, blomkål og salat på tallerkener eller små fade, og servér straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften