Arayes med rødløgs-persillesalat
Introduktion:
Arayes er en populær mellemøstlig ret, der stammer fra Libanon. Retten består typisk af pitabrød, der er fyldt med en blanding af hakket kød, ofte lammekød eller oksekød, samt krydderier som hvidløg og persille. Fyldet kan også inkludere tomat, løg eller andre smagsgivende ingredienser.
Traditionelt bliver Arayes grillet eller stegt, hvilket giver brødet en sprød konsistens og en dejlig smag. Retten serveres ofte med yoghurt, tzatziki, hummus eller andre dips.
Navnet "Arayes" stammer fra det arabiske ord for "brud" eller "brudgom", og retten har fået sit navn, fordi den siges at være så lækker, at den kan overbevise en brud eller brudgom om at gifte sig, hvis den serveres som en del af en bryllupsmenu.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.
Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger!
Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.
Rør oksekødet med finthakket hvidløg og en smule finthakket rødløg (du skal bruge 1/4 løg pr. pers., du laver mad til).
Tilsæt krydderiblandingen og et par spsk. god olivenolie, og krydr med salt og peber.
Pil og snit de sidste rødløg fint, og kom dem i en skål.
Kom lidt fint salt ved, og knug det godt ind i løgene. Hæld lidt lys eddike over, og vend rundt.
Efter 5 min. tilsættes sukker til en tilpas sur/sød smag.
Lad løgene stå, til de skal bruges.
Pluk persillen, og vend det sammen med løgene, lige før du skal spise.
Lav en arayes ad gangen, ved at skære en åbning i pitabrødet.
Fordel kødfyldet i pitaerne, og tryk dem let sammen, så de er lige tykke, og fyldet er jævnt fordelt.
Pensl pitaerne med olivenolie, og grill dem på en grillpande, eller steg dem på en pande, indtil fyldet er gennemstegt, og brødet er sprødt. Det tager ca. 5 min. pr. side.
Vend pitabrødet ofte, og pensl med olie et par gange undervejs. Pas på, de ikke brænder på.
Fif: kan også laves i et panini - eller toastjern, hvis du er den lykkelige ejer af et sådant.
Som vist på billedet med en god klat yoghurt og kogte ris til.
Bonusinfo
Arayes krydderi indeholder:
40% korianderfrø, 20% spidskommen, 20% sort peber, 10% kanel, 10% persille
Kundekommentarer ()