Fremgangsmåde
Halver pebrene, fjern frø og frøstol, og gnid skindet med en smule olie. Læg de halve pebre med skindsiden opad på en bageplade og grill dem ved høj varme i ovnen til skindet bliver sort og bobler op. Læg de grillede pebre i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 15 min. Træk skindet af og skær kødet i brede strimler. Vend strimlerne med lidt olie, 1 fed presset hvidløg, oregano, salt og peber og beklæd et lille ildfast fad med dem. Læg skiver af gedeost derpå og grill dem igen under ovngrillen 2-3 min. til osten er let gylden. Kom rucola, pinjekerner (kan erstattes af valnødder), mælk, 1 fed hvidløg, parmesan, salt og peber i en blender og sæt den i gang. Tilsæt olie til konsistensen er blød, cremet og let flydende. Smag til med salt og peber og dryp lidt pesto over ost og peberfrugt. Server straks med godt brød og oliven til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften