Fremgangsmåde
Trim fenniklen, flæk dem igennem stokken og skær hver halvdel i 4 både – hver både skal hænge sammen i stokken. Skær pærerne i kvarte og fjern stilk og kernehus. Pensl både fennikel og pærer med lidt olie og krydr med salt og peber. Varm en grillpande godt op ved middel varme og læg fennikelbådene på. Grill dem ca. 5 min. til de er møre og vend dem flere gange undervejs. Tag fenniklerne af og fortsæt med pærerne – de skal dog kun lige nå at få striber på alle sider. Anret fennikel og pærer på et flot fad, dryp med honning, citronsaft og olivenolie og høvl pecorinoen i store flager henover. Server til fx kylling eller kalv.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften