Fremgangsmåde
Skær pancettaen i 2 mm tynde strimler på tværs af skiverne, så der dannes små tændstikker. Rist dem gyldne og sprøde i en smule olie og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Befri pærerne for stilk og kernehus og skær dem i både - ca. 6 både pr. halve pære. Vend dem med lidt olie og grill dem kortvarigt på en hed grillpande. Pisk æggeblommer, sennep, honning og eddike sammen i en skål og pisk olien i lidt ad gangen. Smuldr osten i og rør den ud i dressingen. Smag til med salt og peber. Skyl salaten godt, slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Saml salaten lige inden servering; Anret salaten på et stort fladt fad og fordel pærerne derpå. Dryp med dressingen og drys med pancetta, grofthakkede valnødder og evt. fintklippet purløg.
Bonusinfo
Pancetta er italiensk saltet og krydret bryst fra gris der lufttørres. Det anvendes som god bacon - det er bare ikke røget! Brystet er rullet sammen som en stor pølse. Fås også som et stort, fladt stykke der minder mere om klassisk dansk bacon. Anvendes eksempelvis i en klassisk ragù alla Bolognese eller som smagsgiver i saucer, pasta, farsretter og grøntsagsretter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften