Grillet tun på spæd salat med marinerede rødbeder og citronsmør
Fremgangsmåde
Citronsmør:
Riv citronskallen fint og bland skal, saft og smør godt. Læg citronsmørret på et stykke stanniol og form det til en kort pølse. Læg pølsen i fryseren 10-15 min. til smørret er blevet hårdt.
Rødbeder:
Kog rødbederne møre i usaltet vand og gnid skindet af. Skær rødbederne i tern på ca. 1x1 cm og kom dem i en skål. Pisk olie, balsamico, sennep, persille, salt og peber godt sammen og hæld det over de lune rødbeder. Vend godt rundt og stil til side indtil servering.
Salat:
Skyl de spæde salater fri for jord og dryp dem rigtig godt af. Vend dem med et par dråber olie lige inden anretningen.
Tun:
Del tunen i bøffer og smør dem med et meget tyndt lag olie. Steg dem på en hed grillpande (en almindelig pande kan bruges) i 1-3 min. på hver side alt efter tykkelse – de må endelig ikke gennemsteges, da tun let bliver meget tør ved tilberedning. Krydr med salt og peber efter stegning.
Anretning:
Læg en lille bunke salat i midten af hver tallerken og bred det ud til en lille rede. Kom de marinerede rødbeder ned i reden og læg en tunbøf ovenpå. Læg en skive citronsmør og lad den smelte ud over varme tunbøf. Server straks med bagte kartoffelklodser eller risotto til.
Bonusinfo
Skånsomt fanget tun i meget høj kvalitet
Denne tun er i en klasse for sig, når det gælder smag, konsistens og kvalitet. Fanges med stang og line i farvandet omkring Azorerne, hvor producenten Santa Catarina med afsæt i lokale råvarer tilbereder og pakker tunfisken.
Skipjack tun
Vores tun er fanget vha. stang- og linefiskeri er en naturskånsom metode, der bedst beskrives som én mand, én krog og én tunfisk. Et ordsprog der understreger Santa Catarinas store fokus på bæredygtighed og håndværk. Stangfiskeri er den mest naturskånsomme måde at fiske efter tun på.
Ved at fange tunfisk på stang og line sørger de lokale fiskere på Azorerne for at bestanden ikke bliver udpint, og at den skadelige bifangst som normalt forbindes med, industrielt tunfiskeri, helt undgås. Tunarten skipjack, er, en hurtigt voksende art der ikke er truet af overfiskning, og som samtidigt har et naturligt lavt indhold af tungmetaller.
Traditioner og terroir
Santa Catarina har produceret tunkonserves siden 1928, og den dag i dag er produktionen stadig baseret på princippet om kvalitet over kvantitet. Al deres dåsetun er fremstillet ved håndkraft og funderet på mange års håndværkstradition. Santa Catarina bruger kun naturlige ingredienser og dermed ingen kunstige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.
Deres fabrik i Calheta udgør en stor del af den lokale økonomi, og har 140 ansatte, der hver dag forvandler de gode, lokale råvarer til den lækreste dåsetun. Santa Catarina er fokuserede på social ansvarlighed, og sørger for at alle led i deres produktionskæde, fra fiskerne på havet, bønderne på marken og deres ansatte i fabrikken, bliver rimeligt aflønnet.
Smagen af den lokale madkultur
Nøglen i produktionen er skipjack tunfisken, der er fisket med stang og line i farvandet ud for Azorerne, hvor bestanden af skipjack tun er stor, og de lokale fiskere værner om havets balance. Lokal sourcing er kernen i Santa Catarinas produktion; ligesom at tunen fiskes i det lokale farvand, er stort set alle ingredienser dyrket lokalt. Azorernes fladland består ofte af fajãs, der er vulkanske tanger, der strækker sig ud fra de vulkanske bjerge. Den mineralholdige undergrund giver god grobund for råvarer af høj kvalitet, og Santa Catarina er stolte af at have lokale leverandører, der giver mulighed for at gå på opdagelse i den lokale smag.
Det eneste der kommer fra fastlandet, er stort set olivenolien, der bliver produceret i vinområdet Alentejo. Portugisisk olivenolie, azeite, er af høj kvalitet, og Santa Catarina får fra leverandører der lever op til deres høje krav, både når det er den almindelige og den økologiske olie. Hele Santa Catarinas produktion er forankret i lokale råvarer, lokale traditioner og det lokale samfund som virksomheden er et produkt af.
Dolphin Safe: Uden delfiner i eller skade på dem
Pole & Line: Stang- og linefisket tun uden bifangst
Friend of the Sea: For et skånsomt fiskeri der ikke skader havmiljøet.
Quality of Azores: Etisk og lokalt fødevarer fra Azorerne
Kommentarer og forslag til opskriften