Fremgangsmåde
Trim fenniklen, halver den en gang på midten og snit den i papirstynde skiver på tværs. Bred dem ud på en tallerken og dryp eddike og olie henover. Krydr med salt og peber, vend let og lad fenniklen marinere 10 min. Snit salaten i tynde strimler, bred dem ud på et fladt fad og fordel fenniklen over. Server til fx røget eller bagt laks, til grydestegt kylling eller lammekølle. Top gerne salaten med fx cherrytomater og parmesanflager, halve stenfri druer og hasselnødder, appelsinfileter (se video ovenover) og honningristede valnødder mv.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften