Grøn salat med vilde ferskner, ristet parmaskinke og rødløg

Pil løget og snit det i tynde skiver. Kom dem i en skål, hæld eddike, lidt salt og peber over og vend godt rundt. Lad løgene marinere mens resten af salaten laves. Rist parmaskinken sprød i ovnen eller på en tør pande og lad det køle af. Skyl salaten, dryp godt af og bræk den i mundrette stykker. Bred den ud på et fladt fad eller en stor tallerken. Halver fersknerne, fjern stenene og del kødet i både. Fordel ferskner og løg ovenpå salaten og drys med letknust parmaskinke. Krydr med lidt salt og peber og dryp olivenolie over. Server til fisk, fjerkræ og kød.