Grøntsagschili med yoghurt og ris
Fremgangsmåde
Skyl risene i en sigte og kom dem i en lille gryde med den dobbelte mængde vand og lidt salt. Bring dem i kog, og lad dem så simre stille og roligt under låg ca. 5-7 min. Sluk så og lad risene trække færdig under låg. Ca. 5 min.
Skræl løgene og halver dem.
Læg løgene med skærefladen nedad på en tør pande ved mellem til lav varme og lad dem stege til de er helt mørke, du skal ikke vende dem undervejs - mindst 15 min. De skal blive sorte på skærefladen.
Ovenstående er med til at give en let røget smag til chilien - og man branker tit løgene over kul i Mexico - når der laves chili, salsaer etc.
Skyl squash, bladselleri, chili og rød peber
Skær det hele ud i små bidder. Snit chilien helt fint.
Sæt en stor gryde over ved mellemhøj varme og tilsæt en rundhåndet mængde olivenolie. Sauter grøntsagerne et par minutter i olien og tilsæt så chilikrydderiet og lad det stege lidt med.
Dræn bønnerne for vand og kom dem ned i gryden sammen med de flåede og hakkede tomater. Tilsæt også gerne en strøget tsk kaffe hvis du har - filterkaffe eller instant, begge dele kan bruges. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter kan du godt tilsætte to tsk kaffe. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Tilsæt også gerne en smule vand og lad det hele simre 15 min under låg.
Tag løgene af panden og hak dem fint med en skarp kniv. Vend løgene ned i gryden og lad dem simre med nogle 5-10 min.
Smag chilien til en ekstra gang med salt, friskkværnet peber og evt. mere kaffe.
Server chilien rygende varm med ris til og en god klat yoghurt.
Velbekomme!
Bonusinfo
Chili con carne krydderi
Ingredienser: Spidskommen, indeholder: Koriander, chili, oregano, merian, sød paprika
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften