Hasselnødderistet torsk med rødbedesalsa, timianbagte æbler og peberrodscreme
Fremgangsmåde
Salsa: Skrub rødbederne, kog dem møre i letsaltet vand og gnid skindet af. Lad dem køle lidt af og skær kødet i fine små tern. Trim forårsløgene og snit dem i tynde skiver. Rens chilien og hak den helt fint. Pluk persillen, hak den groft og hak mynten fint. Vend det hele sammen med lidt olivenolie, salt og peber og smag til med citronsaft.
Æbler: Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og vend dem sammen med honning, timianblade, 1 spsk. olie, salt og peber. Læg dem på en bageplade med skindsiden nedad og bag dem i 10-15 min. i en 175 grader varm ovn til de er møre.
Creme: Rør cremefraiche, 1 spsk. peberrod og citronsaft sammen og smag til med salt, peber og evt. mere peberrod - den skal være lidt krads! Pisk fløden stiv, vend den i peberrodscremefraichen og smag til med sukker.
Torsk: Blend hasselnødderne fint og bland dem sammen med rasp, salt og peber. Skær torsken ud i pæne stykker og vend dem i blandingen. Varm lige dele smør og olie op på en pande og rist torskestykkerne gyldne og møre deri.
Server sammen med små hele bagte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften