Helbagt slethvar med krystalsauce og rosenkål

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne under vand efter behov.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne, til de er møre i ca. 10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Pil løget, og skyl rosenkålene. Kassér stokkene på rosenkålene, og halvér dem og løgene.

Forvarm ovnen til 200 grader. Læg fisken og løgene på en dyb bradepande dækket med bagepapir, og krydr begge dele godt med salt. Bages i ca. 15 min., indtil man kan trykke på kødet, uden at det giver modstand, og løgene er helt møre. Saften fra fisken skal gemmes til sovsen.

Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges rosenkålene i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring, indtil de har fået lidt farve og er møre. 

Pil løgene ud i lag, og vend dem sammen med rosenkålene i lidt eddike, salt og peber.

Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. 

Tilsæt 1/2 spsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper, indtil sovsen har den rette cremede konsistens. Lige før servering tilsættes revet ost og safterne fra fisken. Smages til med salt og peber. 

Servér fisken med kartoflerne, salaten og sovsen.