Fremgangsmåde
Bræk den træede ende af aspargeserne, kasser dem og snit resten i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Giv aspargeserne et hurtigt opkog i letsaltet vand og køl dem let af under den kolde hane. Skyl salaten, slyng den tør og bræk bladene i mundrette bidder. Vend salat, asparges og ærter sammen og anret i en flot skål. Pisk olie, eddike, presset hvidløg, sennep, sukker, salt og peber sammen, smag til og dryp den over salaten. Server til (grillet) kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften