Fremgangsmåde
Salsa: Skær tomater og peberfrugt i små tern og hak løg, hvidløg og chili meget fint. Rør det hele sammen med strimlet basilikum, lidt citronsaft, olie, salt og peber og smag til. Lad det trække på køkkenbordet frem til servering.
Kartofler: Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, pil dem evt. og køl dem ned. Mos avokadokødet og 3 spsk. citronsaft godt sammen med en gaffel og rør mayonnaisen i. Snit forårsløgene i tynde skiver, rør dem i dressingen og smag til med citron, salt og peber. Skær kartoflerne i grove tern og vend det hele sammen til en cremet kartoffelsalat.
Kød: Rør honning, sennep, ingefær, salt og peber sammen og varm det lidt op i en gryde til det er tyktflydende. Pensl et lag honning-sennepsglace på mignonen til at starte med, sæt kødet i ovnen ved 200°C og steg 10 min. Fortsæt med at pensle kødet i intervaller af 5-10 min. til kødet er mørt – ca. 25-40 min. alt efter tykkelse. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 60°C. Lad kødet hvile 10 min. og skær det så i tynde skiver. Kødet kan også grilles over middelsvag varme.
Server retten med godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften