Ingefær-hvidløgsstegte kyllingelår med "tabbouleh-salat" af spidskål, grape, perlebyg og sesam
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader.
Riv ingefær og hvidløg fint, og bland med soya sauce og en smule sukker eller honning.
Krydr kyllingelårene med salt, og steg dem i den 200 grader varme ovn eller en 180 grader varm airfryer i 20-25 min.
Efter 80% af tiden er gået, pensles et par gange de sidste 5-10 min. med honning-soya-ingefær marinaden.
Til sidst skrues op på 225 grader (180-200 grader hvis du bruger airfryer) til kyllingen er sprød.
Fif: hold øje med kyllingen, da den let kan branke.
Kog perlebyg møre i rigeligt saltet vand i ca. 12-15 min. Kom dem i en sigte, og lad dem køle, mens de drypper helt af.
Snit spidskålen fint, og kom den i en skål. Drys med en smule fint salt, og knug det med hænderne.
OBS. hvis du laver mad til 2,3 eller 4 personer, skal du huske at gemme halvdelen af sp (se video ovenover)idskålen til Pad Krapow på dag 1/2.
Skræl og skær gulerødderne i strimler på et mandolinjern.
Pil grapefrugterne, så du kun har det fine saftige frugtkød. Del stykkerne i små stykker, eller skær frugtkødet i fileter.
Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne. Knus dem let i en morter med lidt salt, og kom dem i salaten.
Vend kål, gulerødder, kogte perlebyg, grapefrugtfileter, knuste sesamfrø og krydderiblandingen sammen med en smule olivenolie, salt og peber.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Tabbouleh krydderi indeholder: 50% spidskommen, 25% koriander, 10% persille, 10% mynte, 5% sort peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften