Kalvekrebinetter med syrlig broccoli, cremede svampe og kartofler
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Skyl broccolien grundigt, og skær den i mundrette stykker. Stokken kan også bruges ved at rive den grove skræl af med en kniv.
Kog broccolien i 1 min., indtil den er mør. Dræn vandet fra, og vend broccolibuketterne i citronsaft lige før servering.
Skyl svampene, og bryd dem i mindre stykker. Varm en kasserolle op ved høj varme. Steg svampene i 1 tsk. olie pr. person i 5 min. under omrøring, indtil de har fået godt med farve. Skru helt ned for varmen, hæld creme frisken i, og varm stille og roligt op. Krydr med salt og peber.
Form kødet til bøffer, og krydr dem med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Vend bøfferne i rasp, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. på hver side.
Servér kødet med kartoflerne, broccolien og svampene.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften