Fremgangsmåde
Befri melonen for kerner og skal og skær kødet i tynde skiver. Nip bønnerne og kog dem lige knap møre i letsaltet vand, ca. 5-7 min. Overhæld dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af. Rist brødskiverne gylden i en brødrister og skrab med det samme lidt hvidløg på begge sider. Skær skorpen af og riv krummen i mundrette stykker. Bred melonen ud i ét lag på et stort fladt fad og fordel rucolaen ovenpå. Drys bønner, feta, "brødcroutoner" og grofthakkede valnødder henover og dryp med olie og balsamicoglace. Server straks som forret med lidt god italiensk pølse til eller som tilbehør til stegt kalv, lam eller kylling.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften