Fremgangsmåde
Trim kålen og snit den i fine strimler. Skræl gulerødderne og riv dem groft. Salt begge dele en smule og lad dem trække 10 min. Rør cremefraiche, mayonnaise, eddike, sukker, 1 tsk. sennep, salt og peber sammen og smag til - dressingen skal være lidt skarp! Knug kål og gulerødder tørre i et rent viskestykke og vend dem i dressingen - gerne sammen med finthakket dild - og smag til. Server som tilbehør til fx spareribs, burgere, en god kotelet (se video ovenover) eller kylling.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften