Klassisk ratatouille med aubergine, squash og peberfrugt (4 pers.)

Rens aubergine, squash og rød peber og skær dem i store tern. Hak løg og hvidløg groft. Varm olien op i en gryde og svits løgene uden at de tager farve. Kom aubergine, peber og hvidløg ved og krydr med salt og peber. Rist grøntsagerne godt og kom flåede tomater, timian og rosmarin ved. Skru ned for varmen og lad det simre i 30 min. Tilsæt squash og lad det simre yderligere en halv time. Smag til og server til fisk, kød eller fjerkræ.