Kølle af sommerbuk med smørristede nye kartofler i ramsløg og smør samt sauteret forsommergrønt og ærteskum (6-8 pers.)

Buk: Brun køllen af i en stegegryde med salt og peber, læg den i et ovnfast fad og hæld vand, eddike og 2 dl fløde ved. Sæt kødet i ovnen ved 200 grader og steg 1-1½ time, eller til stegetermometret viser 63°C. Si væden fra kødet over i en kasserolle og lad køllen hvile tildækket i 15 min. Tilsæt resten af fløden, jævn med maizena og smag til med salt og peber. Skær kødet i skiver lige inden servering og drys med en smule salt.

Grønt: Rens grøntsagerne og skær dem i ensartede mundrette stykker. Varm lidt olie op i en wok eller dyb pande og sauter dem netop møre, 4-6 min. Cherrytomaterne skal dog kun lige vendes med på panden til sidst.

Kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i velsaltet vand. Smelt 75 g smør i en stor dyb pande og lad det bruse af. Kom kartoflerne ved, krydr med salt og peber og rist til de er let gyldne. Snit ramsløgene i tynde strimler og vend dem i kartoflerne 2 min. inden servering.

Skum: Kom ærter og mælk i en gryde og varm op til simrepunktet. Tag det straks af varmen og hæld det over i en blender. Kør massen så glat som muligt og sigt det til sidst igennem et klæde. Rør 35 g smør i og smag til med salt og peber. Kom igen blandingen i blenderen og lad den køre til det er skummet godt op. Server straks...

Server med lidt godt groft brød og evt. en sprød grøn salat til.