Kokosbagt laks med Gajjara Kosambari (linse-kokossalat)
Der er mange variationer af denne salat fra Karnataka.
Men min favorit er en simpel version lavet med sprøde rå gulerødder, kokos, citrus og hakket mynte eller koriander. YOM!
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl linserne i koldt vand, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 10-12 min., til de er møre.
Lad linserne dryppe af i en sigte til senere.
Rør en dressing af al saften fra citronen, som du rører med samme mængde sukker, som der er saft. Når sukkeret er opløst piskes god olivenolie i, til den opnår dobbelt volumen. Smag til med salt og sort peber.
Kassér kernerne fra chilifrugten, og skær resten i små stykker. Pluk og hak mynte (gem lidt blade til pynt). Skræl og riv gulerødderne, eller skær dem i julienne på et mandolinjern.
Rist Gajjara Kosambari krydderi af på en pande i lidt neutral olie, og rist 2/3 af kokosmelet med et par minutter. Kom de kogte drænede linser ved, og rist igennem i 4-5 min. Krydr med salt.
Vend de ristede linser sammen med gulerødder, chili, mynte og dressingen, og smag til med salt og peber.
Lad salaten trække til senere.
Kom laksen, med skindsiden nedad i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir i bunden. Krydr med salt den sidste del af krydderiblandingen samt det sidste kokos. Bag i en 225 grader forvarm ovn til laksen netop er gennemvarm. Det tager typisk 8-10 minutter.
Som vist på billedet med en god klat yoghurt.
Bonusinfo
Gajjara Kosambari krydderi indeholder: spidskommen, sorte sennepsfrø, sesamfrø, nigellafrø
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften