Fremgangsmåde
Riv squashen groft, snit forårsløgene i tynde skiver og hak hvidløgene fint. Sauter det hele i lidt olie til væden er fordampet - det må ikke tage farve. Hak basilikum og feta groft, bland æggene i og krydr med salt og peber. Vend de sauterede squash og forårsløg i. Pensl 4 kokotter med olie og fordel blandingen i dem. Dæk overfladen med halve tomater (skærefladen opad) og krydr med lidt salt og et godt kværn sort peber. Bag kokotterne 20-30 min. ved 200 grader til massen er stivnet. Server dem lune til kød, fisk eller fjerkræ eller som indslag på brunchbuffetten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften