Kyllingelår i fad med persillevinaigrette, bagte gulerødder og rucola
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Flæk gulerødderne i halve, og kom dem i et ildfast fad sammen med kartoflerne og kyllingen.
Vend det hele godt rundt med 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr godt med salt og peber.
Kom det i ovnen, og lad det bage ved jævnlig omrøring undervejs i ca. 25 min., indtil benet sidder løst på kyllingekødet, og grøntsagerne har fået godt med farve.
Hak persillen fint, og kom den i en skål med sennep, citronsaft og 1/2 spsk. olie pr. person. Smag til med salt og peber.
Vend rucola i lige før servering.
Kom rucolasalaten i fadet med kyllingen, vend det hele godt rundt, og servér.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften